home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec759.zip / REC782 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-18  |  2KB
  1. Date: 15 Nov 90 04:11:04 GMT
  2. From: riacmt@ubvmsa.cc.buffalo.edu (Carol Miller-Tutzauer)
  3. Subject: MEAT: Cornbread Stuffing
  4.  
  5. Recipe for Cornbread stuffing:  From Chef Paul Prudhomme's Louisiana
  6. Kitchen.  We had this last Thanksgiving stuffed inside a roast goose.
  7. Great stuff!
  8.  
  9. Cornbread for stuffing:
  10.  
  11. 1 1/2 cups all-purpose flour
  12. 2/3 c yellow cornmeal
  13. 1/2 c sugar
  14. 1/2 c yellow corn flour (NOT cornstarch, but corn ground to a flour)
  15. 5 teaspoons baking powder
  16. 1/2 teaspoon salt
  17. 1 1/3 cups milk
  18. 5 tablespoons unsalted butter, melted
  19. 1 small egg, beaten
  20.  
  21. Combine ingredients in a bowl and mix until JUST combined and large
  22. lumps are dissolved.
  23.  
  24. Pour mixture into a greased 8 by 8 inch baking pan and bake at 350
  25. degrees F until golden brown, about 45-55 minutes.
  26.  
  27. If using for stuffing, let cool before using.
  28.  
  29. Cornbread Dressing (i.e., stuffing):
  30.  
  31. Seasoning mix:    2 teaspoons salt
  32.             1 1/2 teaspoons white ground pepper
  33.             1 teaspoon ground red pepper (cayenne)
  34.             1 teaspoon ground black pepper
  35.             1 teaspoon oregano
  36.             1/2 teaspoon onion powder
  37.             1/2 teaspoon dried thyme 
  38.  
  39. 1/4 pound (1 stick) unsalted butter
  40. 4 tablespoons margarine
  41. 3/4 cup finely chopped onions
  42. 3/4 cup finely chopped green bell pepper (we leave these out)
  43. 1/2 cup finely chopped celery
  44. 1 tablespoon minced garlic
  45. 2 bay leaves
  46. 3/4 pound chicken giblets, boiled until tender, then ground or
  47.     finely chopped (optional)
  48. 1 cup chicken stock
  49. 1 tablespoon Tabasco hot pepper sauce (optional)
  50. 5 cups finely crumbled cornbread
  51. 1 (13-ounce) can evaporated milk, or 1 2/3 cups
  52. 3 eggs
  53.  
  54. Thoroughly combine the seasoning mix ingredients in a small bowl and
  55. set aside.
  56.  
  57. In a large skillet melt the butter and margarine with the onions, bell
  58. peppers, celery, garlic and bay leaves over high heat; saute about 2
  59. minutes stirring occasionally.  Add the seasoning mix and continue
  60. cooking until vegetables are barely wilted, about 5 minutes.  Stir in
  61. the giblets, stock and Tabasco sauce; cook 5 minutes, stirring
  62. frequently.  Turn off the heat.  Add the cornbread, milk and eggs,
  63. stirring well.  Spoon dressing into a greased 13 by 9 inch baking pan
  64. and bake at 350 deg F until browned on top, about 35 to 40 minutes.  OR
  65. stuff into the cavity of your turkey/capon/goose/otherbird.
  66.  
  67.  
  68.